Petto di pollo con ragù di funghi e quinoa

person 2 Persone

clock 30 Minuti

Dosi per 2 persone

Petto di pollo:

• 2 pz. Petto di pollo (circa 150g-180g per petto)

• Sale, pepe macinato, paprika

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• 2 cucchiai di erbe miste, ad es. basilico, rosmarino, timo limone, finemente tritate

• 300 g di funghi (funghi porcini, funghi champignon)

• ½ cucchiaio di farina di mais

• 1 dl di panna da cucina

• 0,5 dl di brodo di pollo (o vino bianco)

• Erbe per guarnire

Quinoa:

• 120 g di quinoa

• 250 ml di acqua

• 1P. sale

Preparazione

Petto di pollo

1. Condire i petti di pollo e disporli in un piatto ricoperto d'olio. Cospargere con le erbe aromatiche.

2. Pulire i funghi, tagliarli a pezzi grandi e spargerli sui petti di pollo.

3. Mescolare l'amido, la panna singola e il brodo (o il vino bianco) e versare il tutto.

4. Cuocere al centro del forno preriscaldato a 220°C per 25 minuti.

Quinoa:

1. Lavare accuratamente la quinoa e scolarla.

2. Mettere la quinoa in una pentola, aggiungere il doppio dell'acqua fredda e portare a ebollizione.

3. Ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire dolcemente per circa 15 minuti.

Valori nutrizionali*

Questa ricetta contiene per persona: 651kcal, 47g di proteine, 44g di carboidrati e 22g di grassi.

Se si utilizzano solo 120 g di carne di pollo (vedere la sezione "Conoscenze") per persona, ma si lasciano invariati gli altri ingredienti, la ricetta contiene 608 kcal, 40 g di proteine, 44 g di carboidrati e 22 g di grassi.

La ricetta è stata calcolata utilizzando i funghi. I funghi porcini forniscono 39kcal per 100g e solo 0,5g di carboidrati, i funghi solo 25kcal. I funghi porcini contengono ancora meno carboidrati dei funghi champignon, ma la differenza è inferiore a 1g/100g e non è significativa nel nostro piatto.

Consigli e suggerimenti

Dal punto di vista nutrizionale, i funghi, compresi i funghi porcini, sono classificati come verdure. Contengono molte fibre alimentari e garantiscono un lento aumento della glicemia. Poiché contengono solo tracce di carboidrati, sono alimenti ideali per il riempimento.

La quinoa deve essere messa in un colino e sciacquata accuratamente sotto l'acqua corrente, altrimenti i chicchi cotti diventeranno leggermente amari. Ciò è dovuto alle cosiddette saponine, che possono essere eliminate. La quinoa cotta tende ad agglomerarsi. Si può semplicemente scioglierla un po' con una forchetta.

Questo pasto può essere integrato con una verdura, che aiuta anche a rallentare l'aumento della glicemia. I funghi sono già ottimi freni, ma collassano molto nel forno, quindi c'è spazio per un'altra verdura. A seconda della stagione, che ne dite di fette di zucca o pomodori da forno (ecologicamente sensati, visto che il forno è già in funzione), fagioli, spinaci o un'altra verdura di stagione?

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Buono a sapersi

La piramide alimentare svizzera raccomanda 100-120 g di carne/ pollame/pesce/tofu/seitan/quorn (peso fresco) o 2-3 uova o 30 g di formaggio semiduro/duro o 60 g di formaggio morbido o 150-200 g di quark/formaggio fresco in un pasto. Le dimensioni delle porzioni possono variare a seconda del sesso, dell'età e del consumo. La nostra porzione è quindi chiaramente troppo grande, ma quando si fa la spesa si possono trovare petti di pollo fino a 300 g. Si può quindi facilmente prenderne uno grande e condividerlo, il che sarebbe perfettamente sensato in termini di ecologia, salute, aspetti finanziari e consumo. Più grande è il petto di pollo, più lungo è il tempo di cottura.

È diffusa la voce che i piatti con i funghi non debbano essere riscaldati. Questo mito è falso e risale ai tempi in cui gli avanzi non potevano essere conservati in frigorifero come oggi. Gli avanzi con i funghi possono ovviamente essere riscaldati se il piatto non è stato conservato in frigorifero per troppo tempo.