Viande bouillie avec légumes et orge

Un classique sous un nouveau jour.

Beaucoup de gens connaissent la viande bouillie avec des pommes de terre bouillies. Dans cette recette, le plat classique est accompagné d'un nouvel ingrédient sain : l'orge.

Non seulement elle a bon goût, mais elle est également idéale pour les personnes diabétiques, en raison de sa teneur élevée en fibres et de son effet lent sur la glycémie. Associée à de la viande tendre et des légumes, elle constitue un plat simple et équilibré pour tous les jours.

person 2 Personnes

clock 120 Minutes

Ingrédients pour deux personnes

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 240 g de poitrine de bœuf maigre ou de bœuf bouilli

• 1 mélange d'épices (par exemple, grains de poivre, laurier, clous de girofle), éventuellement dans un sachet d'épices

• 1,5 l d'eau

• 100 g de carottes, pelées

• 50 g de céleri-rave, pelé

• 50 g de poireau, paré

• 100 g d'oignons

• 10 g de tiges de persil et de livèche

• 160 g d'orge perlé

• sel

Préparation

Couper les oignons en deux et les faire rôtir à feu très doux, côté coupé vers le bas. Plus la cuisson est longue, plus les arômes sont intenses. Il faut compter jusqu'à 30 minutes pour obtenir des notes sucrées, caramélisées. La cuisson peut durer jusqu'à une demi-heure. Ainsi, la caramélisation permet d'obtenir les arômes sucrés souhaités.

Mais la cuisson peut aussi être courte !

Faites un bouquet de légumes avec la carotte, le céleri-rave et le poireau.

Faites blanchir la viande dans de l'eau salée bouillante, puis égouttez-la.

Rincez-la d'abord à l'eau chaude, puis à l'eau froide.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et salez-la.

Ajoutez le bœuf bouilli dans l'eau frémissante.

Ajoutez maintenant les légumes ficelés et l'oignon rôti.

Laissez cuire juste en dessous du point d'ébullition, en écumant de temps en temps.

Après environ une demi-heure, ajoutez le sachet d'épices.

Après une autre demi-heure, ajoutez l'orge, les tiges de persil et la livèche.

Lorsque la viande est cuite (environ 90 minutes), retirez-la du bouillon avec les légumes.

Vous saurez que la viande est cuite lorsque vous la piquerez avec une fourchette à viande ou une grosse aiguille et qu'elle rentrera sans résistance.

Filtrez maintenant le bouillon à travers un linge (filtrant) et assaisonnez le bouillon ainsi que l'orge selon votre goût.

Disposez une tranche de viande sur l'orge avec les légumes et un peu de bouillon dans une assiette appropriée.

Valeurs nutritives*

Cette recette contient 495 kcal, 34 g de protéines, 54 g de glucides et 13 g de lipides par personne.

Conseils et astuces

• L'orge peut également être cuite séparément, ce qui facilitera le portionnement de la quantité totale. Il est préférable de préparer immédiatement une quantité nettement plus importante de la recette. Les ingrédients cuits peuvent être transformés en une salade très savoureuse (à emporter par exemple le lendemain), ou le plat entier peut simplement être réchauffé ! Cela simplifie également le processus d'achat.

• Les légumes peuvent être agrémentés à volonté, par exemple avec du chou de Milan, du chou blanc, des panais ou d'autres types de légumes-racines.

• Il y a également beaucoup de variations possibles avec la viande : une coupe persillée de bœuf bouilli a environ 230 kcal pour 100 g (cru), tandis qu'une coupe maigre a environ 130 kcal pour 100 g. Nous avons calculé en utilisant une coupe maigre. Il vaut donc vraiment la peine d'y prêter attention lors de ses achats.

Gestion du diabète

Dans votre application CamAPS FX, l'application mobile pour contrôler votre myLoop, entrez 54 grammes de glucides dans le calculateur de bolus.

Si vous n'utilisez pas encore myLoop, entrez le bolus correspondant à 54 grammes de glucides.

Bon à savoir

Le Tafelspitz (l'extrémité pointue du faux-filet, également connu sous le nom de rumsteck ou picanha dans certaines régions) est particulièrement populaire en Autriche. Il contient moins de matières grasses mais présente un bon rapport viande/graisse, ce qui en fait une excellente alternative à « notre » bœuf bouilli.

Traditionnellement, des pommes de terre bouillies sont servies avec le bœuf bouilli. Cependant, l'orge n'est pas seulement une alternative savoureuse, elle offre également de nombreux avantages pour la santé. L'orge est généralement riche en fibres alimentaires, ce qui entraîne une augmentation lente du taux de sucre dans le sang. Elle contient également une grande quantité de bêta-glucanes, qui peuvent avoir un effet positif sur le taux de cholestérol. Grâce à ces composants combinés à une bonne quantité de protéines, l'orge est très rassasiante.

La teneur en bêta-glucanes de l'orge est nettement plus élevée que celle de nombreuses autres céréales telles que le blé. Avec l'avoine, l'orge est l'une des céréales les plus riches en bêta-glucanes.

Dans l'ensemble, ce plat est pauvre en matières grasses (bien que cela puisse varier en fonction de la coupe de viande) et riche en protéines et en fibres alimentaires.